El Chef Robert Ruiz tiene más de 20 años de experiencia en la industria culinaria. Ha sido formado en cocina francesa clásica, hawaiana, japonesa y baja-med. Su creatividad, determinación consciente y meticuloso cuidado le han ganado reconocimiento como una de las mentes culinarias más progresistas del país. El Chef Ruiz tiene raíces humildes en San Diego, CA, y pasó una década en la Isla Grande de Hawái. Allí se formó bajo la tutela de Chef Alan Wong, ganador del premio James Beard y fundador de la cocina regional hawaiana, y obtuvo un aprendizaje y formación con el Maestro Sushi Chef Etsuji Umezu.
Ruiz pasó los años 2011/12 trabajando en Japón, viajando por Tokio, Osaka, Kioto, Shibuya y Nagoya, con acceso especial al mercado de pescado Tsukiji. Después de seis años operando su restaurante insignia, The Land & Water Co. en Carlsbad, CA, y tras la pandemia que paralizó la industria de restaurantes, Ruiz se mudó al Valle de Guadalupe, Baja California, para entrenar con el chef con estrella Michelin Drew Deckman, en su restaurante Deckman’s en el Mogor. El Chef Ruiz y el Chef Drew Deckman han colaborado para lanzar su nuevo proyecto, Ensō Omakase, una experiencia completamente sostenible, de la granja a la mesa, ubicada en el corazón del Valle de Guadalupe.
En 2010, obtuvo el título de "Chef del Festival" en el San Diego Bay Wine & Food Festival.
En 2011/12, viajó por Japón, visitando Tokio, Osaka, Kioto, Shibuya, Nagoya, y el mercado de Tsukiji.
En 2012 y 2013, Ruiz se desempeñó como Chef Ejecutivo para la "Party in the Valley" en el Food & Wine Classic en Aspen.
En 2013, Ruiz comenzó a trabajar extensamente con la Administración Nacional Oceánica y Atmosférica (NOAA).
En 2014, abrió su restaurante insignia, The Land & Water Co., reconocido entre los 10 mejores de la ciudad, y recibió el premio Critics Choice de la revista San Diego Magazine como el "Mejor Sushi en San Diego" en 2014, 2015 y 2016.
En 2016, el Chef Ruiz trabajó con Slowfood y el Chef Drew Deckman como Delegado Chef, representando a Estados Unidos en Terra Madre, Salon de Gusto, Turín, Italia.
En 2016, fue reconocido como "Chef del Año" por el San Diego Union Tribune.
En 2016, también recibió reconocimiento global por su dedicación a mejorar las prácticas de la industria pesquera en los Ocean Awards en Londres, presentados por la Blue Marine Foundation.
En octubre de 2017, Ruiz fue destacado en el Congreso Anual de Chefs de StarChefs en Brooklyn, NYC.
En 2018, The Land & Water Co. fue mencionado en el libro de Alice Waters, "Truth, Love, and Clean Cutlery".
En 2019, Ruiz fue certificado como Líder para el programa SmartCatch de la Fundación James Beard, y fue Chef destacado en el Pebble Beach Food and Wine Festival.
Entre 2022 y 2023, trabajó en Deckmans en el Mogor.